уторак, 13. октобар 2009.

zanimljivo

Add to favourite links



петак, 09. октобар 2009.

slike hrane


Posted by Picasa

уторак, 06. октобар 2009.

HACCP ili Hazard Analysis Critical Control Point

Hazard Analysis Critical Control Point, predstavlja sistem kontrole procesa koji otkriva gde opasnosti u proizvodnji hrane mogu da se pojave i uspostavlja aktivnosti za sprečavanje pojave rizika od tih opasnosti. Strogom i doslednom primenom postupaka nadzora i kontrole svakog koraka svake operacije u procesu proizvodnje, šansa da se zdravstveni rizik pojavi svodi se na minimum.

Preteca za HACCP,je razvijena u obliku monitoringa proizvodnog procesa tokom
Drugog svetskog rata.HACCP je zacet u SAD 60-ih godina
Kada je NASA agencija zatrazila od Pillsbury da projektuje I proizvede hranu za
prve svemirske letove.
Od tada HACCP je medjunarodno priznata kao logicno sredstvo za inspekciju I
prilagodjavanje tradicionalne metode za moderne,naucno zasnovane sisteme bezbednosti
hrane.

Definisan u najkraćem, HACCP je sistem koji se može upotrebiti kao niz postupaka za kontrolu procesa i osetljivih tačaka u lancu proizvodnje hrane, sa krajnjim ciljem da potrošač konzumira namirnicu u stanju i na način koji će biti bezbedan po njegovo zdravlje.
Preteca za HACCP,je razvijena u obliku monitoringa proizvodnog procesa tokom
Drugog svetskog rata,jer je tradicionalni test “kraja cevi”nije bio efikasan nacin da se uklone neeksplodirane artiljerijske granate.HACCP je zacet u SAD 60-ih godina
Kada je NASA agencija zatrazila od Pillsbury da projektuje I proizvede hranu za
prve svemirske letove.
Od tada HACCP je medjunarodno priznata kao logicno sredstvo za inspekciju I
prilagodjavanje tradicionalne metode za moderne,naucno zasnovane sisteme bezbednosti
hrane.

недеља, 20. септембар 2009.

zastita na radu i higijena

zastita na radu i higijena podrazumeva skup mera koje se primenjuju da bi se zastitili zivot i zdravlje svakog radnika.
-sam rad u kuhinja zahteva veliku opreznost,i pracen je opasnostima.najcesci vidovi nesrece na radu u svakoj kuhinj su:posekotine, poderotine,opekotine,zatim istegnuca,prignjecenja,i na kraju opasnosti od udara struje.

-POSEKOTINE najcesce nastaju od ostrih predmeta poput raznih nozeva,nekih alata za secenje,razbijenog kuhinjskog inventara,ostrih ivica otvorenih koinzervi,i slicnih predmeta.

-OPEKOTINE nastaju usled prskanja masti,ulja zatim prolivanja vrelih tecnosti,otvorenog plamena(posebno izdvajam kuhinjske elemente koji rade na butan)naravno i zagrejanih ploca.


-PADOVI mogu nastati usled klizavog i masnog kuhinjskog poda,radom na merdevinama(odrzavanje kuhinjskih napa)i slicno.

-u slucaju nastanka ovakvih nezgoda preduzimaju se mere zastite na radu i ukazivanje prve pomoci povredjenom.

biti ili nebiti kuvar

Kuvar,baviti se kuvarstvom je veoma tesko,ova umetnost zahteva puno slobodnog vremena i mnogo odricanja.svaki kuvar prolazi kroz trogodisnje ili cetvorogodisnje skolovanje,ali to je samo pocetak jedne skole koja se uci i nikada se do kraja nenauci,skola koja traje kroz citav zivot jednog kuvara.
-pokusacu kroz pricu da vam objasnim zasto je to tako,naravno neko se nece sloziti sa mojim videnjem svega ovoga ,ali to je recimo samo "moje misljenje"i nezelim nikoga da uvredim sa sledecim tekstom.
-Dakle ovako,uzmimo jednog prosecnog ucenika koji je recimo tek zavrsio svoje skolovanje za kuvarsko zanimanje,naravno pretpostavka je da ce ubrzo naci posao.Zasto ce tako brzo naci posao,pitate se,zato sto je kuvar deficitarno zanimanje,(pokusacu da vam objasnim u sledecem postu,zasto je deficitarno). ako je kao ucenik bio zapazen od strane profesora,verovatno mu sledi preporuka ili "CV" od strane istog to jest ponuda za neki renomiran restoran u gradu u kom zivi,e tu krece njegova zivotna skola,ali pre toga objasnicu vam sta zna jedan prosecni ucenik koji se opredelio za ovo zanimanje,a verujte mi malo toga znaju u praksi sem teorije koju svejedno uce napamet.
-kuvar-ica nazovimo ih "xy"kada udju u kuhinju prvo pitanje koje mi postave je."sta treba da radim",hmm logicno je da ce upravo to pitanje postaviti za pocetak,ali idemo dalje.-
moje prvo pitanje kod svakog ucenika koji dodje na praksu je pitanje sledeceg tipa"DA LI ZELIS DA SE BAVIS OVIM POSLOM,ILI SI SAMO UPISAO OVU SKOLU DA BI NESTO ZAVRSIO".molim vas nemojte da me pogresno shvatite ali ja ta pitanja postavljam da bi znao kako da usmerim ucenika ili ucenicu,naravno u kom pravcu.vecina njih kaze kroz osmeh da zavrsava samo da bi zavrsio skolu   ili zavrsava da bi kasnije studirao gastronomiju i postao neki menadzer.
.danas imamo puno skolovanih menadzera sto se tice ugostiteljstva i hotelijerstva ali malo je onih pravih,no necemo se baviti ovom temom.dakle ako procenim da je ucenik dovoljno zainteresovan da se bavi ovim poslom,dajem mu sledece zadatke,a to su:samo upoznavanje kuhinje u kojoj ce do daljnjeg obavljati praksu, naravno to podrazumeva sledece:gde se nalazi kuhinjski iventar,magacinski prostor,mesta za obradu namirnica,kao i najosnovniji deo svake kuhinje termicki blok(sporeti,friteze i sl).
-najosnovnije sto svaki kuvar mora da zna je po nekom nepisanom pravilu, je sledece:
-ZASTITA NA RADU I HIGIJENA
-PRAVILNA UPOTREBA KUHINJSKOG ALATA I SREDSTAVA ZA RAD
-u daljnjim postovima cemo obraditi ove dve teme.
-ovu su moja nepisana pravila prilikom upucivanje kuvara(koji zele ovim poslom da se bave).

-ovim bi zavrsio ovaj deo posta u sledecim mozete procitati neke teme koji ce biti vezane za gore navedene teme.

понедељак, 07. септембар 2009.

nastanak i neke zanimljivosti o kuvarstvu(objavljuju Chief Cook i Ozz)

Dakle ovako,ovaj blog je nastao usled ekspanzije kuvarstva u poslednjih par godina kako bi pomogli svima vama koji zelite da se zanimate ili bavite ovom vrlo zanimljivom i kreativnom vestinom.
Dva kuvara ce pokusati da vam svojim iskustvom,znanjem,savetima,pricama o hrani,zanimljivostima o kuvanju iz sveta,receptima priblize ovu sad vec plemenitu vestinu.
Nadamo se da cete uzivati i da cete pomoci u razotkrivanju tajni kuvarstva.
Uzivajte u ovom blogu.
Pocecemo sa par zanimljivih stvari.
-Rec kulinarstvo ili kuvarstvo je poreklom iz latinskog jezika a nastala je od reci" Culina" odnosno kuhinja.
-Smatra se da je samo kuvarstvo nastalo kada je pracovek namirnicu ispekao na vatri i ustanovio da je mnogo ukusnija nego sirova.
-Razvijanjem civilizacija i stupanjem coveka na nove kontinente,otkrivanjem novih zacina,namirnica i samom obradom istih,kuvarstvo je pocelo da se usavrsava.
-
Prvi pisani prirucnik o kuvanju je "Kuvar Fransoa" koji je nastao u Francuskoj
-rec "gastronomija"je prvi put upotrebio 1801god.Zozef Bersu
-najpoznatije svetske kuhinje su:francuska,indijska,italijanska i kineska kuhinja
-kuhinje po tipu organizacije se dele na:becku i francusku organizaciju
-najbolje kuhinjsko posudje pravi se od bakra
-kineska umetnost pripremanja hrane datira iz vremena pre hrista


-neka od najpoznatijih nacionalnih jela u svetu su:italijanska pizza,kineske noodle,francuski sirevi i japanski susi,naravno nisam mogao sve da nabrojim,ovoje samo delic kulturne bastine nekih zemalja.

 
Petar Dojkic

направи своју подсетницу